г. Санкт-Петербург
МЫ РАБОТАЕМ:
С 9.00 до 21.00
Кто хоть раз пробовал блюдо, приготовленное в казане, запомнит это надолго. Блюда, приготовленные в казане, имеют рассыпчатую текстуру, ароматные, мягкие, с особым вкусом.
Казан представляет собой котел в виде полусферы с круглым дном и имеет довольно толстые стены от 3 до 5 мм. Более современные варианты казана встречаются и с плоским дном. Это сделано для удобства приготовления любимых блюд в казане на газовой или электрической плите.
Особенности приготовления блюд в казане
История казана уходит своими корнями в средневековье. Принято считать, что пришел казан из Средней Азии вместе с кочевниками. Источником белковой пищи служил скот, который кочевал вместе с ними, а прочая пища в основном добывалась на завоеванных территориях. При кочевом образе жизни организация питания занимает одно и ключевых мест, и казан здесь сыграл не последнюю роль.
Особенность казана заключается в его форме полусферы, она позволяет продуктам нагреваться со всех сторон, а не только снизу, блюда не жарятся, а томятся, приправа равномерно распределяется и пропитывает содержимое.
Первая ассоциация, что приходит в голову при упоминании казана – это плов. На самом деле казан настолько универсален, что перечень блюд, которые можно в нем можно приготовить кажется безграничным. Вряд ли кочевники завоевали территории, сидя на одном плове. В казане помимо плова можно приготовить уху, жаркое, шашлык, голубцы, манты, солянку, рагу, лагман и много другое.
Важно помнить: сначала необходимо вытопить жир или растительное масло. Избавиться от неприятного запаха чугуна поможет луковица. Бросаете луковицу в растопленный жир и обжариваете до тех пор, пока не приобретет бронзовый оттенок. После убираем лук и приступаем к готовке желаемого блюда.
Как выбрать казан? Плюсы и минусы чугунного казана
Ниже мы с вами рассмотри: какой казан лучше: чугунный или алюминиевый, тонкости ухода, на что стоит опираться если вы решили купить казан.
Чугунный казан в своем роде классика.
Преимущества:
- Долговечен. Известны случаи, когда чугунный казан, передавался сквозь века из поколения в поколение;
- Износостойкость. Можно использовать металлические приборы;
- Экологичен. Чугунная посуда считается одной из самых безвредных материалов;
- Толстые стенки и форма полусферы позволяет нагревать продукты со всех сторон, а не только снизу, происходит процесс томления, нет необходимости часто перемешивать блюдо;
- Пористая структура чугуна со временем покрывается естественным антипригарным покрытием;
- Можно использовать на открытом огне, чугунный казан хорошо выдерживает высокие температуры;
- Экономичен. Этот пункт вытекает как следствие из первого, купив чугунный казан, вам вряд ли придется покупать его для себя снова. И из того факта, что чугунная посуда держит тело значительно дольше любого другого материала, блюдо можно снять с огня еще до полной готовности, тепло накопленное в чугуне поможет блюду дойти до готовности, а также избежать частого подогрева.
Недостатки:
- Тяжелый;
- Относительно высокая цена.
Подготовка к эксплуатации и уход за чугунным казаном
Вы купили казан, принесли его домой, но не спешите готовить в нем. Перефразируем одного из героев известного произведения: «Нельзя просто так взять и начать готовить в новом чугунном казане!» - необходимо избавиться от технического масла, используемого при литье:
- Ставим казан на слабый огонь на 20-30 минут, прокаливаем, пока не перестанет идти дым.
- Заливаем в казан 0,7-1 литр растительного (если есть, хлопкового) масла и прокаливаем еще 20-30 минут (пока поверхность не станет красноватой). При этом необходимо поворачивать и наклонять казан так, чтобы горячее масло покрыло всю рабочую поверхность.
- Снимаем казан с огня, даем маслу остыть, сливаем его и насухо вытираем бумажным полотенцем. И наш казан готов к работе.
Что важно помнить об уходе за чугунным казаном:
- Масленая пленка является необходимым условие эксплуатации. Если казан стоял без дела месяц и более, то его необходимо будет снова промаслить, как это описано выше.
- После приготовления пищи казан необходимо помыть теплой водой с губкой.
- Что бы избежать ржавчины чугунный казан нужно насухо вытереть бумажным полотенцем и натереть тонким слоем растительного масла.
Выполняйте эти действия регулярно, и на поверхности казана со временем образуется тонкая жировая пленка, которая заметно повысит качество приготовляемого блюда.
Если все же на чугунном казане появилась ржавчина, не спешите его выкидывать. Подготовьте раствор укуса и воды в пропорции один к одному, замочите казан на 30 минут, затем насухо вытираете бумажным полотенцем, далее насыпьте в казан соль (лучше крупную) и растираете ее половиной картофелины.
Остатки ржавчины можно удалить металлической щеткой. Это, пожалуй, единственный случай, когда ее можно использовать при уходе за чугуном.
Плюсы и минусы алюминиевого казана
Алюминиевый казан может стать хорошей альтернативой. Стоит отметить, что алюминиевый казан легче и дешевле своего чугунного прототипа. Алюминий быстрее прогревается, но также быстрее и остывает. Это осложняет процесс томления. Изделия из данного металла может потерять форму. Нужно выбирать производителя, который не экономит на сырье, чтобы избежать окисления содержимого. Приготовленное блюдо лучше переложить в другую посуду.
Алюминиевый казан нуждается в подготовки к эксплуатации по тем же причинам, что и чугунный казан. Можете использовать данный способ:
- Помыть теплой водой с жидким моющим средством, сполоснуть и насухо вытереть.
- Высыпать соль в казан и поставить его на огонь. Прокаливать на умеренном огне, помешивая соль пока она не начнет темнеть (40-50 минут).
- Освободите казан от соли, дайте ему остыть, и нанесите на поверхность слой растительного или льняного масла.
Кстати, этот способ, иногда, используют и для чугунного казана.
Правила ухода за алюминиевым казаном аналогичны правилам ухода за казаном чугунным.
Как выбрать казан и на что обратить внимание
Вот так, мы и подошли с вами к выбору казана. Прежде чем покупать казан ответьте себе на несколько вопросов:
Во-первых, подумайте для чего вам (или для того, кому вы решили сделать такой чудесный подарок) нужен казан:
- Если для приготовления традиционных блюд, соблюдая весь церемониал, то лучше взять чугунный казан.
- Если же решили купить казан для походов, то лучше берите алюминиевый, в походе каждый лишний грамм со временем превратиться в килограмм.
- Для выездных пикников и приготовления дома подойдет и чугунный, и алюминиевый казан.
Во-вторых, прикиньте, на сколько человек вы будете готовить. От этого зависит объём казана. Расчет прост: 1,5-2 литра на 1 человека. Из этих расчетов следует, что на 2-3 человек достаточно будет и 5-литрового казана, на 4 человека лучше взять на 8 литров, ну а если на компанию из 10 человек, то 15-20 литров.
В- третьих, определитесь с тем, какой очаг преимущественно будет использоваться. Этот пункт перекликается с первым:
- Если готовить будете дома на газовой или электрической плите, то лучше выбрать более современный вариант с плоским дном, максимальный объем – 8 литров (больший объем не будет равномерно прогреваться).
- Если вариант походный, на костре, то можно выбрать как форму полусферы, так и с плоским дном.
На что обратить внимание:
- Толщина стенок чугунного казана должна быть не менее 3-5 мм, а алюминиевого 1 см.
- Если ваш выбор пал на казан в форме полусферы, то проверьте правильность формы. Для этого возьмите крышку и поставьте ее ребром в казан. Допускаются неровности до 1 мм.
- Крышку для казана выбирайте без пластика. Идеальный вариант – цельнометаллическая крышка.
- Алюминиевый казан выбирайте целиком литой.
- На казане должно быть клеймо завода производителя.
Бренды, которые мы рекомендуем
- ТМ Kukmara - отечественный производитель, давно на рынке, хорошо себя зарекомендовал в условиях высокой конкуренции. Не уступает по качеству производителям с мировым именем. Продукция сертифицирована, имеет множество наград.
- ТМ «Кольчугинский мельхиор» - отечественный производитель. На рынке более 120 лет, его продукция высоко ценится не только в России, но и за рубежом.
Приходите к нам и посмотрите своими глазами продукцию этиъ производителей.
Чем мы будем вам полезны:
- Мы работаем с проверенными поставщиками, вашему вниманию предоставляются только сертифицированные товары.
- У нас большой ассортимент чугунных и алюминиевых казанов. И мы поможем вам найти посуду своей мечты.
- У нас действует доставка по всей России.
__________
Больше полезных статей в блоге «Погребка»:
